#  植物蛋白饮料

植物蛋白饮料以其不含或较少的胆固醇，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，与主要软饮料如果汁、即饮茶、瓶装水以及碳酸饮料相比，植物蛋白饮料具有绿色、营养、保健等功能，近十年在我国得到迅速发展，越来越受到消费者的青睐。市场显示，全球植物蛋白饮料将从2014年的82亿美元增至2020年的195亿美元，年增长率达15.5%，亚太地区不但占有最大的市场份额，而且增长最快。

中国的植物蛋白饮料每年以30%的速度增长，可以说植物蛋白饮料正处于一个发展最佳时期，一方面是消费升级，健康消费理念走俏；二是饮料品牌经营产品细分化；三是一些有固定奶源的地方特色企业成为中国乳品市场的主力军。以大豆为例：中国是世界四大大豆生产国之一，自80 年代初广东引进第一条豆奶生产线至今，国内已有数千家豆奶加工厂。所以植物蛋白饮料是适合国情、提高国民蛋白质摄入量的一个趋势发展。

植物蛋白饮料总固体含量测试

安东帕饮料解决方案

目前，植物蛋白饮料行业均采用标准测试法（烘干称重法）来测量样品的总固体含量，测试时间过长，不利于大量样品的测量需求。为了寻求一种用于在实验室的相对快速，准确的植物蛋白饮料总固体含量的测量方法，安东帕通过数字密度计进行测试，通过将Brix作为一个中间值，对比标准测试法得出的数据并找到规律，建立公式，得到一个相对稳定的偏差值。

#测试过程

测试样品前，测试空气及超纯水用于检查仪器的状态，重复测量三次。为防止固形物沉降，样品测试前用玻璃棒搅拌均匀，用5ml一次性注射器吸取包装中间部位样品，注射至仪器测量池中，为避免不必要的重复测量，进样过程中确保样品及整个进样过程无气泡，为保证测量结果的可靠性，重复测量三次。

测试样品：核桃花生奶（灭菌及均质前奶罐中取样）、核桃花生奶（利乐包）

DMA 4500M状态：精确度等级（标准），进样检查功能（一直保持激活），测试温度20℃。

测试结果 

从测量结果中能明显区别出灭菌及均质前的样品和最终市售样品间的差异，并且来自同一奶罐的三个样品测量结果几乎一致，证明DMA 4500M测试结果的准确可靠。

所有样品数据和DMA 4500M的Brix值呈现较稳定的偏差值，取一个平均值作为补偿值，使用仪器软件功能建立公式，结果直接在屏幕显示。通过和客户提供的已知结果的样品进行测量对比显示，均满足客户允许范围要求。

安东帕通过实验证明了可以通过Brix作为一个中间值找到与传统测量方法间的数据规律，并建立公式，这可以作为一种快速并相对准确的总固体测量方法，并能够满足客户对测试速度及精度的需求。

安东帕数字式密度计DMA 4500M优势：

1.    每次供试品的测量只需要1ml的量，每次测量只需要1-2分钟左右，非常便捷；

2.    供试品的测量，只需符合一般实验室操作环境要求即可；

3.    内置帕尔贴装置，避免外界温度对供试品的影响，最大限度得到稳定可靠的结果；

4.    清洗U形管、干燥测量池都非常便捷；

5.    灵活的软件功能：建立公式，屏幕中直接读取数值，数据可溯源，避免人工误差。

奥地利安东帕公司（Anton Paar）于1967年生产出世界第一台数字式密度计。安东帕DMA 4500M数字密度计，利用U型管振荡的原理（The Oscillating U-tube method），运用获得专利的Pulsed Excitation Method，在全面了解振荡特性基础上，结合先进的帕尔贴控温功能，给出最稳定的包括气体、液体样品的五位密度的测量结果。10.4英寸的触摸屏幕、U型管可视功能，自动进样检测气泡及杂质，出色的粘度修正功能，灵活的公式建立以及简单易操作的界面可以最大化的提高用户使用体验。

植物蛋白饮料Tips

我国已颁布了一系列的植物蛋白饮料标准,如《GB/T 30885-2014 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》、《GB/T31325-2014 植物蛋白饮料核桃露(乳)》、《GB/T31324-2014 植物蛋白饮料杏仁露》、《QB/T2300-2006 植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》、《QB/T2439-1999 植物蛋白饮料花生乳(露)》，等。GB 16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》规定了植物蛋白饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法，目前该标准已被GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》代替。

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